Først og fremmest - hvad bruger du sit system til? Og hvilken skærm har du?
Men ellers vil jeg sige, at du skal droppe den NVM.e SSD - med mindre du kører mange sekventielle operationer (videofiler, database konvertering etc.). Det er minimalt med forskel på en SATA SSD og en PCI basseret SSD til alm. brug. Jo Windows vil starte lidt hurtigere op, men det er i småtingsafdelingen. Og der er immervæk ca. 700 kr. forskel - om det er de kr. værd, er op til dig at vurdere. IMO er det ikke de mange penge værd. 
Edit: overså din skærm. Men hvis du bruger dit system udelukkende til gaming, så vil jeg sige, at en i5 8600k er længe fint.
Jeg kan ikke se hvor ordet "gaming" kommer ind i billedet? Her er der bare tale om en CPU, bundkort, RAM samt en lagerenhed. Det er basically hvad alle computere består af.
Der skal vel også smides et grafikkort i den? Og med den CPU skal du mindst op i et GTX 1080, før det giver nogen som helst mening at smide penge efter en i7 til gaming.
Der skal vel også smides et grafikkort i den?
Som OP allerede skriver, så genbruger han resten fra hans nuværende system, hvilket bla. er et Gtx 1080ti.
ShoutingSeeker:
Systemet skal bare bruges til letter oc og eller gaming.
Skærmen er en Asus ROG SWIFT PG278Q 27" 2560x1440 144hz
Hvis det kun giver hurtigere opstart tider så kan jeg godt se hvad du mener. Så vil jeg heller spare lidt der Tak for tippet.
Igel:
De dele jeg regner med at genbruger er følgende:
1x120GB Corsair Force Series 3 til programmer og spil
1x250GB Samsung EVO 840 til programmer, spil og lager
MSI GTX1080ti Gaming X
Asus ROG SWIFT PG278Q
Sennheiser GSX1000
Sennheiser GameOne
Corsair HX 1050W
Også bruge den nye ssd til system disk og spil
Jeg synes det ser godt ud!
Go´ for it.
God julegave idé til dig selv 
Som OP allerede skriver, så genbruger han resten fra hans nuværende system, hvilket bla. er et Gtx 1080ti.
Oh, den må være smuttet i svinget 
Min fejl 