600W eller 750W for optimalt brug?

strømforsyningen burde sagtens kunne trække det.

Som tommelfinger regel, så yder en PSU allerbedst ved en belastning på 80%, der er udnyttelsesgraden højest.
Det passer så alligevel ikke helt, siden PSU'er osse undergår en udvikling hvilket afspejles i deres certificering
80, 80+, bronze, silver, gold, platinium, men det er så igen kun et mere nuanceret fingerpeg på at du er i den rigtige retning.

Din PSU bliver jo ikke belastet ens under alle forhold, da det vil afhænge af en masse faktorer, så du skal sådan set "bare" sørge for at den dækker det meste siden spids belastning, ikke kan komme på tale ved normalt brug gennem længere tid.
Som alt andet, så jo højere certificering, jo højere pris, siden kvaliteten på de forskellige komponenter samt tolerancerne de skal virke indenfor bliver mindre, jo bedre certificering din PSU har.

Mange bruger PSU calculator til at give et fingerpeg om deres PSU er stor nok, og holder du dig omkring de 100-150 watt over anbefalingen fra programmet, så er du helt sikker på, at du ligger i den gode ende.

http://extreme.outervision.com/psucalculator.jsp

Du skulle ikke spørge om maskinen vil køre optimalt, siden det vil den ikke hele tiden. Du skal overveje om du har power nok til at kunne klare en spids belastning gennem længere tid og stadigvæk holde din maskine stabil under alle forhold.

En Seasonic PSU er højkvalitet, så i mine øjne er det underordnet om du tager den ene eller den anden, begge kan godt klare dit system.

Sørg lige for at chekke op på hvor mange ampere den 600 watt levere på din 12 volts linie, siden det bliver den, som kommer under det hårdeste pres ov som bliver slidt hurtigst.

Mvh
Sam